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    Die Frage:
    Hallo, das Fleisch wird beim Braten in der Pfanne immer kleiner! Was muss ich beim Einkaufen beachten, damit das nicht passiert? Wie oder woran erkenne ich beim Metzger "gut abgehangenes Fleisch" ?

    Die Antwort:
    Schweinefleisch läßt man nicht abhängen ...

    ... sondern nur Rindfleisch. Wenn das Fleischstück immer kleiner wird beim braten das liegt am Schwein. Die Schweine werden heute schnell gefüttert sollen wenig Fett haben da leidet die Qualität. Wir haben noch einen Schlachter am Ort der die Schweine vom Bauern kauft. Da merkt man den Unterschied. Beim Rindfleisch (z.B. Rinderfilet) muß man darauf achten, daß das Fleisch nicht mehr hellrot ist und das die dunkelrote Farbe nicht nur außen ist, sondern daß das ganze Stück durchgehend dunkel ist. Dann ist es abgehangen.





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